岳池羊雜湯 陽高羊雜湯

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陽高羊雜湯

陽高人吃羊雜湯的歷史由來已久,最早可以追溯到春秋戰國時期。那時,陽高一帶為林胡、樓煩等少數民族所占據,他們以放牧、射獵為生。公元前3世紀,趙武靈王用武力開拓疆土,建置云中、雁門、代郡以后,才將中原地區的農業生產傳到這里。但是實際耕作中,趙武靈王發現陽高這一帶氣候干燥、寒冷、風大,土地貧瘠,很多農作物不適宜種植,而牧草卻很旺盛,便倡導發展畜牧業。羊是人們主要牧養的牲畜,于是羊肉便成了人們餐桌上的主要食品。

當時,陽高一帶是漢族與少數民族雜居的地區,吃羊肉的習慣也不相同。少數民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而漢族人生活比較樸素,認為把羊下水扔了太可惜,因而吃完羊肉之后,還要把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈,煮熟切碎,配以蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等調料熬制成湯,因為里邊雜七雜八的應有盡有,故稱作羊雜。后人越做越精,羊雜湯里添加了當地特產的山藥粉條。粉條吃起來又筋又顫,羊雜嚼起來又辣又香,二者配在一起,猶如錦上添花,故稱羊雜粉湯。

羊雜粉湯有葷有素,油而不膩,質醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃進肚里味道鮮美,具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功效,和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣,是一種較好的保健食品。

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岳池羊雜湯

岳池羊雜湯

羊雜湯,味道鮮美,羊肉的味道不濃不淡,剛剛好。取羊雜中口感最好,最有嚼頭的腸、肚;由于用羊肉湯會有很重的羊肉味道,而且成本會比較高,所以采用豬骨頭燉湯,湯呈乳白色,鮮香而不膩;湯中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加誘人。

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